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　　灵丘凉粉又叫苦荞凉粉，它是山西省大同市灵丘县的汉族风味名特产。有将近几百年的历史。成分主要以荞面为主，面饼为黄绿色，口感清爽有很好的下火解毒的功效。其独特之处在于灵丘的水的成分。也因为这样苦荞凉粉在其他地区很难做成原来的样子。

　　医用价值

   苦荞凉粉为灵丘风味小吃，吃起来滑润爽口，略苦，具有特色，久负盛名。苦荞凉粉具有较高的营养和药用价值。医收记载“荞麦可实肠胃、益气力、续精神…… 　降气宽肠，磨积滞,消热肿风痛,除白浊、白带、脾积泄泻。”现代医学认为可调治高血压、微血管脆弱性血及羊毛疔，控制糖尿病等。还可以治噎食、风火、风眼以及肠疝气等疾病。

　　营养价值

　　荞麦营养价值高，蛋白质含量10%，高于大米；脂肪含量2.5%，高于小麦；淀粉含量70%左右；并含有较丰富的维生素B1B6和维生素P（即芦丁）。荞麦还有较好的药用价值。据我国医书记载，荞麦味甘、性凉，可“实肠胃，益气力，续精神……”，也可“降气宽肠，磨积滞，消热肿、风痛，除白浊、白带、脾积泄泻”。现代医学认为，荞麦可调治高血压，控制糖尿病，微血管脆弱性出血及羊毛疔等。此外，还可以治噎食、风火、风眼以及小肠疝气等疾病。因此，人们喜欢用荞麦面做食品，尤以做凉粉居多。快来尝尝吧！

　　灵丘凉粉的历史

　　自古，灵丘县人民就喜食苦荞麦面。人们对荞麦面食品的加工下了一番功夫，做法多样化。其中以凉粉为最佳，并逐渐成为灵丘地区独特的风味小食。清朝光绪年间，灵丘只有3家经营荞麦面凉粉。因卖凉粉被视为“穷买卖”，生意清淡，从业人员受歧视。他们终日叫卖于街头，销路不畅，收入微薄。1949年中华人民共和国成立后，荞面凉粉的声誉比以前提高了，此业增加到10余家。尤其是党的十一届三中全会以来，各项富民政策给人民开拓了生财之道。